ข้าวเม่าแห้งคืนรูป อีกทางเลือกคนทำนา

“ข้าวเม่าสดมีให้บริโภคบางช่วงเวลา แต่การแปรรูปข้าวเม่าสดแต่ละครั้งมีหลายขั้นตอน เก็บได้แค่ 3-5 วัน เพราะถ้านานเกินกว่านี้ ข้าวเม่าสดจะกลิ่นหืนและอาจมีเชื้อราเกิดขึ้น”

เนื่องจากกรรมวิธีแปรรูปข้าวเม่าจะใช้แบบดั้งเดิม มีขั้นตอนที่ยุ่งยากซับซ้อน ต้องใช้ข้าวระยะเม่า หรือมีอายุไม่เกิน 19 วัน นับตั้งแต่วันออกดอก เก็บเกี่ยวแล้วนำข้าวมารูดเคาะเอาเฉพาะเมล็ดข้าว นำไปแช่น้ำ ก่อนนำมานึ่ง คั่วด้วยไฟอ่อน และตำเพื่อแยกเปลือกออกจากข้าวเม่า กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 5-6 ชม. ข้าวเม่าที่ได้มีความชื้นสูง เก็บไม่ได้นาน

“ทั้งที่ราคาข้าวเม่าสดอยู่ที่ กก.ละ 20 บาท หรือตันละ 20,000 บาท ทำออกมาเท่าไรขายได้หมดไม่มีเหลือ แม้จะสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำให้ชาวนาได้ แต่ผลิตได้เฉพาะในช่วงมีนาคม-เมษายน กับกันยายน-พฤศจิกายน หากต้องการเก็บไว้นานๆ ต้องฟรีซแช่เย็น ซึ่งทำให้ต้นทุนสูง”

ส่วนกรรมวิธีผลิตข้าวเม่าแบบใหม่ ข้าวเม่าแห้งคืนรูป ดร.วิริยา ใช้ข้าวเหนียวพันธุ์ กข 6 กับพันธุ์อีเตี้ย เพราะมีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม อายุหลังออกดอก 15-19 วัน เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วนำมาสีแยกเมล็ดออกจากรวง นำมาทำแห้ง โดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 55 ํC เพื่อให้สารสำคัญทั้งคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีคุณสมบัติล้างพิษจากร่างกาย ป้องกันมะเร็ง และสารฟีโนลิกช่วยต้านอนุมูลอิสระยังคงอยู่

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *